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黄桃为什么都是罐头

发布者:市里有话说 发布时间:2018-09-22 点击次数:1027


黄桃为什么都是罐头

1、8月是黄桃成熟期,味道很好,但其距离下市的时间很快,新鲜的甜的一次提供比较少。抢不到的就只能等明年。

量少也是有原因的。大部分的黄桃因为果实太酸都被用来做糖水罐头了,只有少部分的黄桃被培育成甜甜的可鲜食品种。黄桃罐头已经高度产业化,罐装技术能够维持新鲜、锁住营养,这直接导致黄桃种植结构发生变化,加工桃比例逐年上升,鲜食桃比例不断下降。

2、黄桃不易保存,采摘以后,通常只能保存四五天。如果不做成罐头很容易变质腐烂,做成罐头可以解决保质的问题又发挥了黄桃甜软香糯的特点,一举两得。再者,由于黄桃的成熟期一般集中在7月到9月,天气炎热,也加速了腐烂滋生。除了一些黄桃产地及其周边地区,市面上很少看到有新鲜黄桃出售。虽然,一些地区通过建设气调冷藏库进行保鲜,但最多也只能延长一至二个月,且成本较高。

3、黄桃生产基地在全国来说寥寥无几。黄桃养护和栽培需要更加专业的护理,对环境要求极高。




4、冷冻黄桃也是保存黄桃的一种常见方法,加工成本较低,用途也比较广泛(可重新加工成罐头、桃汁、桃酱,也可直接用于甜点或冰点),但冷冻过程破坏了黄桃的纤维结构,会导致营养流失,口感变差。所以,直接将新鲜黄桃卖给加工厂制作黄桃罐头,成为很多的果农最佳选择。

5、黄桃自身的特性决定它适合做罐头。黄桃果肉金黄,无红色素,含有胡萝卜素,褐变不会太明显。黄桃属于粘核种的桃子,一般这种桃肉质细腻,粗纤维少,树胶质少,做出的罐头不浑汤。比起其他桃,黄桃的果肉更结实,韧度和硬度较好,加工后不易散架,不会自己变成果酱。所有这些方面的性质,保证了黄桃的加工性能,决定黄桃适合做罐头。

6、新鲜的黄桃品种口感大多酸多甜少,外表又有一层细细的桃毛,口感不是很好。一旦加工成罐头,新鲜的桃肉经过糖水的浸泡,酸甜适宜,去皮的桃肉更加滑嫩爽口。如果将封装的黄桃罐头储存个一年半载再吃,口感更Q更脆,这是由于黄桃浸泡在糖水里有一个慢慢发酵的过程。所以,黄桃罐头比起新鲜黄桃反而更加让人喜欢。





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